廣西水煮牛肉的作法

配料：花椒，大蒜，蔥花，香菜，黑胡椒粉，孜然粉，花椒粉，食用小蘇打，料酒，植物油鹽，郫縣豆瓣醬
主料：牛肉500g 金針菇200g 娃娃菜300g 黃豆芽100g
步驟：1.首先，用適量鹽、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、小蘇打及料酒10ml 腌制牛肉10分鐘左右。然后，將大蒜、蔥花、香菜切成末備用。
2.接下來，把金針菇、娃娃菜、黃豆芽等配菜焯水煮熟，配菜可根據個人喜好添加。隨后，取一個大碗，把煮熟的配菜按照入味的快慢程度依次放入，即：底下是娃娃菜，中間是豆芽，上面是金針菇。
3.重要步驟！架鍋開大火，放油50ml，油溫七成時加入蒜末爆香；出香后馬上加入郫縣豆瓣醬翻炒，炒出紅油后加高湯；高湯翻滾后就可以把腌制好的牛肉放進去煮了。由于放了小蘇打，煮的過程中會有白色泡沫產生，小心溢出。此時需翻動牛肉使其均勻受熱，熟透后就可以將牛肉和湯一起裝入之前放好配菜的大碗中，并把香菜蔥花末集中放在中央。
4.最后一步，另起油鍋，中火放油50ml-100ml，冷油放入花椒；待花椒顏色變深聚在一起且出香味后，就可以關火了。然后將花椒油從蔥花末上淋下，水煮牛肉這道美味就完成了。
小貼士：花椒油炸好后，不喜歡花椒的朋友可以把里面的花椒去掉；在淋花椒油的時候，小心濺起來的油傷到自己。